Desmitificando “Grasas Saturadas Equivalen A Enfermedad Del Corazón”

Desde los años 50s se sabe como un “hecho” que las dietas altas en grasas saturadas y colesterol tapan las arterias y causan enfermedades del corazón.

Por tanto, lo saludable es comer alimentos bajos en grasas saturadas y colesterol. Coincidencialmente, por esa época el mercado entró en grande con respuestas a este dilema: los aceites vegetales y las comidas bajas en grasas. Estas 2 grandes industrias de alimentos son la fuerza que está detrás de la teoría de las grasas saturadas.

Historia de La teoría

Más adelante esta fue la base para asegurar que una dieta alta en grasas es la causa de enfermedades cardiovasculares. Poco les importaba que el sistema digestivo de estos herbívoros estuviera diseñado para cosas diferentes a grasas saturadas o proteínas. Simplemente extrapolaron los resultados a los seres humanos sin ninguna prueba.

Después de estos experimentos iníciales ha habido docenas de ensayos para probar una relación entre una dieta alta en grasas y colesterol y la enfermedad del corazón pero ninguno ha podido demostrar la veracidad de tal teoría.

De hecho las estadísticas muestran todo lo contrario sobre estas grasas buenas:

• El 70% de la gente que llega a un hospital con un ataque al corazón tiene niveles normales de colesterol.
• Después de cumplir 50 años, cuando ocurren la mayoría de los ataques al corazón, los niveles bajos de colesterol se asocian a un riegos mayor de morir tempranamente

Sociedades Con Grasas Saturadas Altas

Un grupo de nativos africanos, llamados los Maasai, y otro del Ártico, los Enuits, tienen dietas muy altas en grasas saturadas. ¿Tienen mayor incidencia de enfermedades del corazón? No, en realidad es exactamente lo contrario.

Los Maasai son delgados y sin enfermedades del corazón aunque tienen un adieta alta en grasas saturadas que proviene de su ganado. Son muy saludables en su estado original, hast tienen colesterol bajo cuando se les mide.

Pero cuando se van a la ciudad y comen una dieta “moderna”, su colesterol se dispara.

Algo similar ocurre con los Enuits. Al vivir en el Ártico solo era posible una dieta alta en proteínas y grasas animal. Los estudios encontraron que eran individuos libres de enfermedades cardiovasculares.

Más Estudios

Finalmente en 1.988 el Ministerio de Salud de los Estados Unidos decidió terminar la discusión. Después de 11 años y de millones de dólares gastados en el asunto, tuvo que abandonar el proyecto. No pudieron encontrar una conexión entre grasa saturada y enfermedades del corazón o tasa de mortalidad.

La Inflamación, Ese Demonio Moderno

Cuando nos alimentamos con algo extraño a nuestra naturaleza o tenemos deficiencias nutricionales, la capa interna de las arterias se inflama, se irrita y se hincha, como una respuesta de nuestro sistema inmune. La inflamación es un signo de daño y nuestro cuerpo lo lee como que algo debe ser reparado.

Entonces el sistema inmune entra al rescate haciendo que la grasa y el colesterol se peguen a las paredes de las arterias como parte del sistema natural de reparación del organismo. Esta placa cubre y sana las áreas dañadas. Con los años de inflamación, la placa tapona completamente las arterias en ciertos puntos o se rompe, causando un ataque al corazón o un derrame cerebral.

Entonces, si usted quiere reducir o detener el crecimiento de la placa tiene que reducir la inflamación, no el colesterol o la grasa. Pretender que las grasas buenas y el colesterol son la causa de la acumulación de placa sería similar a vender el sofá si encuentra que su mujer le es infiel.

La Inflamación Crónica, Cómo Medirla

Cuando se tiene inflamación crónica su hígado suelta una sustancia llamada Proteína C Reactiva (PCR), proporcional a la cantidad de inflamación en su cuerpo. PCR es la mejor forma de medir la inflamación crónica y puede predecir la enfermedades cardiovasculares, ataques al corazón y derrames con mayor exactitud que el colesterol LDL.

Una Proteína C Reactiva menor de 1 mg/dL indica muy bajo riesgo de ataque al corazón.

Cómo Bajar La Inflamación

Por favor, preste atención a las recomendaciones siguientes para disminuir la inflamación crónica:

• Dieta Baja en Carbohidratos. Reduzca las cantidades de granos y aceites de granos. Están cargados con aceites omega 6 pro inflamatorios y son la causa principal de inflamación en las dietas modernas. También elimine el azúcar y las bebidas azucaradas de su menú.

  Reduzca tanto como le sea posible la dieta con grasas omega 6. Estas vienen principalmente de las carnes producidas en forma convencional (carnes que no son de pastoreo, alimentadas con granos), las comidas procesadas, los fritos, los aceites vegetales y de semillas (de maíz, girasol, soya, semilla de arroz, etc)

  Nuestra digestión no está diseñada para comer tales cantidades de aceites omega 6. Normalmente la composición de grasas en el ser humano es 97% grasas saturadas y monoinsaturadas. Solo un 3% son grasas poli insaturadas (la mitad debe ser omega 3 y la otra mitad omega 6).

  Sin embargo, el tipo de grasa de su dieta determina el tipo de grasa en sus células.Si consume aceites (vewgetales)concentrados de plantas, sus células incorporarán estas moléculas de grasas. El problema que ocurre cuando las grasas poli insaturadas (muy inestables químicamente) desplazan las grasas saturadas ( grasas buenas, muy estables químicamente) en la estructura de las células. Son muy vulnerables a la oxidación y con tendencia a causar inflamación.

  El remplazo de las grasas saturadas y mono insaturadas por grasas poli insaturadas, omega 6, en las membranas de las células causa problemas graves en el cuerpo. Esto se puede ver en la formación de cáncer de la piel.

  

• El Ejercicio Es Anti Inflamatorio. Ahora sabemos por qué el ejercicio es una panacea, reduce la inflamación. Baja los niveles de PCR.
• Pierda Peso. Mantener un peso ideal es lo mejor que se puede hacer para reducir la inflamación. También reduce los niveles de PCR
• Duerma Bien. La falta de sueño causa inflamación. La inflamación crónica se mira ahora como un factor que contribuye a muchas enfermedades de la vejez. Tenga en cuenta que no dormir bien aumenta la cantidad de inflamación en el cuerpo.

  Aun pequeños déficits de sueño dispara los procesos celulares y genéticos que incluyen una respuesta inflamatoria de nuestro sistema inmune y causa daño, inflamación y enfermedad.

• Vitamina D. Aún pequeñas cantidades de vitamina D pueden ayudar a reducir la inflamación y los riesgos de enfermedades degenerativas. Puede tomar unos 20 minutos de sol al día para mantener niveles aceptables de vitamina D.
• Tome Aceite de Pescado Con Omega 3. El aceite de pescado es altamente des inflamatorio, compensa algo de los efectos inflamatorios de la dieta con alto contenido de omega 6. Necesitará 3.000 mg diarios de aceite de pescado, cerca de 900 mg de grasas omega 3 (EPA más DHA de su frasco), si usted está en buen estado de salud y en su peso ideal.
  
  Si tiene sobrepeso o hipertensión, triglicéridos altos, diabetes, artritis u otra enfermedad degenerativa, debe empezar con 6.000 mg diarios de aceite de pescado.
• Tome un aspirina, reduce los niveles de PCR.
• Deje de Fumar. Fumar es la causa prevenible más importante de enfermedad y de muerte prematura. No sé a usted, pero para mí esa es una frase MUY fuerte….. No creo que haya que decir por qué se relaciona el fumar con muchas enfermedades.
• Deje de fumar y sus marcadores inflamatorios bajarán rápido. …No creo que ésta noticia vaya a hacer que ningún fumador serio lo deje pero solo quiero dejarla acá, en caso de que uno solo lo oiga (sé de lo que hablo, soy un ex fumador). Quien sabe…
• Suplementos Naturales. La mejor manera de obtener todos los nutrientes, vitaminas y minerales es comiendo alimentos frescos. Buena cantidad de verduras frescas, frutas y proteínas.

  Adicionalmente, puede suplementar su dieta con los siguientes antioxidantes que reducen la inflamación: -Vitamina C 3.000 mg diarios -Vitamina E 400 UI de tocoferoles naturales mixtos. No tomar --Vitamina E como la forma de alfa tocoferol sintético. Es el más barato pero no es buena calidad. -Selenio, 100-200 microgramos de forma orgánica -Coenzima CoQ10, 100-200 mg diarios -Ácidos Alfa Lipóico, 100-400 mg.

P.S. No olvide el omega 3 a diario para toda la familia. Puede encontrar aceite de hígado de bacalao, aceite de krill y aceite de pescado omega 3, libre de impurezas, destilado molecularmente, y despachado a cualquier parte del mundo, con tarifas bajas y razonables: Haga click acá

Nota del Editor

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