¿Es Saludable El Aceite de Canola Para Freír o Con Ensaladas?

¿El aceite de canola se puede utilizar para freír? ¿Si se fríe no se descompone, se dañan sus propiedades saludables y se convierte en grasa saturada?

Por José Ramón.

Respuesta:

El aceite de canola ha sido promovido por sus productores como un aceite saludable porque contiene 55% de aceite mono insaturado (saludable), 25% de aceite omega 6(según ellos saludable) y 10% de aceite omega 3(saludable) y 4% de grasa saturada (según ellos, mala para la salud). De acuerdo con al análisis convencional, este es un aceite saludable porque contiene muy baja grasa saturada y por su alto contenido de aceites saludables.

Sin embargo, la verdad puede estar muy distante. Desde los años 50s, cuando aparecieron por primera vez los aceites vegetales, los productores iniciaron una campaña masiva para sacar del mercado lo que se había usado por la humanidad durante millones de años: las grasas saturadas, como la mantequilla y grasa animal.

La campaña la basaron en “estudios científicos” que probaban los males que producían las grasas saturadas para el corazón y la salud en general. El lavado de cerebro todavía nos alcanza hoy en día e incluye a los médicos. Todavía estamos pagando con la epidemia de gordura y enfermedades al corazón que se desataron cuando la gente cambió los aceites vegetales por la grasa saturada.

Todos estos aceites vegetales y margarinas se preparan por procesos industriales que “limpian, desodorizan y evitan que se descompongan” estos aceites. Particularmente dañino es la hidrogenación a que se someten que da como resultado los famosos aceites o grasas Trans, tan conocidos por ser los mayores enemigos del corazón.

Es importante resaltar que los aceites vegetales tienen aceites esenciales omega 6 que se define como un ácido graso esencial, al igual que el omega 3. Sin embargo, el ser humano solo requiere pequeñas cantidades de omega 6, que si se exceden dan como resultado la avalancha de enfermedades degenerativas que hoy nos invade. Ver Qué es Omega 3 Como si todo lo anterior no fuera suficiente, todos los aceites vegetales se oxidan o descomponen a las temperaturas que se usan para freír, dando como resultado un aceite “oxidado” que es malo para la salud (No se produce grasa saturada, como usted dice).

Cuando se va a freír algo no se debe usar aceite vegetal sino grasa saturada, puede ser mantequilla o aceite de coco que resisten mayores temperaturas sin oxidarse.

Salud.

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